Die Region Sauternes ist vor allem für ihre süßen Weißweine bekannt. Sauternes wird aus Trauben hergestellt, die dem Pilz Botrytis cinerea - auch bekannt als Edelfäule - ausgesetzt waren.Botrytis ist ein gutartiger Pilz, der bewirkt, dass die Trauben vor der Ernte fast rosinenartig werden, was zu diesem hoch konzentrierten und unverwechselbar schmeckenden Wein führt, der 12-18 Monate in Eichenfässern reift.